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今天來(lái)聊聊白茶的沖泡。
泡茶，看起來(lái)是件很簡(jiǎn)單的事，投茶加水，兩下就輕松搞定了。
殊不知，茶要想泡得好喝，里面的學(xué)問(wèn)可不少。
這不，同一款白茶，張三能泡出清香鮮潤(rùn)的風(fēng)味，李四這泡出來(lái)，卻是又苦又澀，讓人難以入口。
因?yàn)榕莶枋址ǖ牟煌?，?dǎo)致滋味天差地別，這是常有的事。
盡小者大，慎微者著。
泡茶雖是小事，但將小事做好，做到極致，同樣不容易，要講求不少策略。
平日里用蓋碗泡白茶，訣竅不外乎四大點(diǎn)，投茶精準(zhǔn)、用好水泡、快速出湯、徹底瀝干等。
下面且來(lái)細(xì)看，這些沖泡方式，如何影響白茶的滋味。
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策略一：投茶精準(zhǔn)！
蓋碗沖泡白茶，第一大要訣，在于投茶量要精準(zhǔn)。
沖泡白茶，投茶過(guò)少，發(fā)揮不出其最佳優(yōu)勢(shì)；投茶過(guò)多，滋味濃重不說(shuō)，還會(huì)造成浪費(fèi)。
因此，投茶精準(zhǔn)，不多不少，才是正道。
蓋碗沖泡白茶，最為常用的投茶比例，是110ml標(biāo)準(zhǔn)大小的白瓷蓋碗，搭配上5克干茶。
在白茶的沖泡界中，這一茶水比例，是個(gè)絕佳的搭配，無(wú)論是散茶餅茶、春茶秋茶、新茶老茶，都能適用。
在具體的泡茶過(guò)程中，投茶量上的把握，若是單從視覺(jué)上無(wú)法把握，不妨借助下精準(zhǔn)的家庭克稱(chēng)，做好投茶上的講究！
沖泡白茶，尤其是秋壽眉散茶，梗粗，葉大，體積蓬松，是其最直觀的視覺(jué)體驗(yàn)。
這樣一來(lái)，在投茶的過(guò)程中，就很容易在視覺(jué)上造成錯(cuò)覺(jué)，將其投入蓋碗內(nèi)，蓬松的壽眉散茶，一下子就能占滿(mǎn)整個(gè)蓋碗的空間，但其實(shí)，重量卻沒(méi)有多少。
是以，沖泡白茶，若想精準(zhǔn)把握投茶量，得出最佳的茶水比例，要以克稱(chēng)上顯示的數(shù)據(jù)，作為依據(jù)。
不大不小，容量標(biāo)準(zhǔn)的110ml蓋碗，需要搭配上5克干茶，在泡茶注水時(shí)，將注水線恰好控制在碗沿以下，即可。
用蓋碗泡白茶，在茶器的選擇上，以大小容量標(biāo)準(zhǔn)為宜，更為方便投茶量的把握。
當(dāng)蓋碗容量大小改變時(shí)，投茶過(guò)程中，相應(yīng)的茶水比例，要適時(shí)調(diào)整。
在沖泡白茶的過(guò)程中，標(biāo)準(zhǔn)容量的蓋碗，更能符合大多數(shù)人的喝茶需求。
蓋碗容量過(guò)小，泡出來(lái)的茶湯不便于分飲；蓋碗容易過(guò)大，在泡茶過(guò)程中，抓握提攜不便，易有燙傷的風(fēng)險(xiǎn)。
是以，沖泡白茶，若想得出好茶味，選好適合的蓋碗，精準(zhǔn)的控制投茶量，是關(guān)鍵的第一步！
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策略二：泡茶用好水！
水是茶之母，泡好茶，用好水，這個(gè)道理，人人都知曉。
但，在具體的泡茶喝茶過(guò)程中，卻有不少人愛(ài)偷懶。
水嘛，燒開(kāi)沸騰之后，殺菌又消毒，拿來(lái)泡茶有什么不行。
于是乎，就習(xí)慣了直接擰開(kāi)水龍頭，接自來(lái)水泡茶。
殊不知，水質(zhì)的好壞，對(duì)于茶湯風(fēng)味呈現(xiàn)，有著至關(guān)重要的影響。
差不多就好的態(tài)度泡茶，得出來(lái)的必然是馬馬虎虎的茶味，這樣的做法，實(shí)在太辜負(fù)好茶了。
出廠經(jīng)過(guò)氯氣消毒的自來(lái)水，不可避免的帶出氯氣味，再經(jīng)過(guò)層層管網(wǎng)送達(dá)千家萬(wàn)戶(hù)，老化銹蝕的管道，對(duì)于水味的最終呈現(xiàn)，帶來(lái)負(fù)面影響。
方便快捷的自來(lái)水，是不適合拿來(lái)泡茶的，尤其是北方部分地區(qū)的自來(lái)水，水質(zhì)偏硬，更不宜拿來(lái)泡茶，容易泡出澀味。
現(xiàn)代生活中，泡好一杯茶，適宜選用市面上大部分的礦泉水和純凈水，水體清潔透徹，風(fēng)味清甜，能給最終白茶風(fēng)味的呈現(xiàn)，起到錦上添花的作用。
白茶沖泡，在用水的問(wèn)題上，除了要注重水質(zhì)帶來(lái)的影響，還不可忽視，泡茶用水的水溫。
蓋碗沖泡白茶，該用多少度的水溫呢？
答案是燒到沸騰的100攝氏度沸水！這可能會(huì)讓不少茶友感到意外，在但實(shí)際泡茶過(guò)程中，好茶不怕開(kāi)水燙，要想得出好茶味，就得用到高溫的沸水。
品質(zhì)好，內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，在泡茶過(guò)程中，高溫的沸水，更能激發(fā)其內(nèi)質(zhì)物，帶來(lái)更為豐富的茶香和滋味。
品質(zhì)好的白茶，并不怕沸水帶來(lái)的沖擊，恰恰相反，需要借助沸水的作用，更能綻放其光彩。
就拿看似細(xì)嫩嬌弱的白毫銀針來(lái)說(shuō)，全由單獨(dú)芽頭制成的銀針，其內(nèi)在是層層的筍狀結(jié)構(gòu)，被一層層白毫覆蓋保護(hù)著，堅(jiān)不可摧。
是以，若非用高溫的沸水，其最深處的內(nèi)質(zhì)，根本無(wú)法激發(fā)。
品質(zhì)好的白茶，若用不溫不熱的水來(lái)說(shuō)，得出來(lái)的茶味，平平無(wú)奇，實(shí)在并非其最好的狀態(tài)！
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策略三：快速出湯!
蓋碗沖泡白茶，要想得出好茶味，出湯的速度一定要快，速戰(zhàn)速?zèng)Q，兵貴神速！
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，在用蓋碗沖泡的過(guò)程中，在前期沖泡的時(shí)候，最忌悶泡。
注水完成后，蓋上杯蓋，悶在其中，久久不倒出茶湯。
在這過(guò)程中，內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，茶氨酸、茶多酚、咖啡堿，紛紛大量析出溶入茶湯中，造成茶湯滋味濃重苦澀不堪。
用這樣悶泡的手法泡白茶，內(nèi)質(zhì)物再豐厚的好茶，也經(jīng)不起這樣的折騰，可能還沒(méi)泡上五六沖，滋味就已經(jīng)變寡淡，變不耐泡了。
這樣的結(jié)果，實(shí)在令人嘆息。
沖泡白茶的一大策略，是出湯速度要快，注水完成后，蓋上杯蓋，旋即就可將茶湯傾倒出湯，出湯的時(shí)間，以控制在五秒內(nèi)為宜。
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，快出水，不用擔(dān)心沒(méi)滋味，反而能得出更好的茶味，清潤(rùn)甘香。
這樣快出水的方式，一杯茶湯里，茶多酚咖啡堿比例適中，口感能呈現(xiàn)絕佳的狀態(tài)。
沖泡白茶，尤其是好的白茶，在前期沖泡的時(shí)候，都適用這樣快出水的方式。
在經(jīng)過(guò)六七沖快出水泡茶后，茶友們可以根據(jù)茶湯湯色變化和個(gè)人喝茶口味，適當(dāng)?shù)难泳彸鰷珪r(shí)間。
蓋碗沖泡白茶，要想掌握快出水這一竅訣，不妨用一用周伯通的左右互搏術(shù)，一手注水，另一手出湯，兩不耽誤，快速將茶湯倒出！
自古的兵家戰(zhàn)法，都極為推崇，速戰(zhàn)速?zèng)Q，以速度取勝。
一鼓作氣，再而衰，三而竭，泡白茶，也是這樣。
若為了保持最好的茶湯滋味狀態(tài)，并且讓白茶更為耐泡，在泡茶出湯速度上，可要多用些策略！
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策略四：出湯徹底!
蓋碗沖泡白茶，在一沖沖的泡茶，細(xì)細(xì)品味一款白茶，清淺濃淡不同的風(fēng)味變化，十分美妙。
在泡茶過(guò)程中，掌握好出湯速度的節(jié)奏，能有條不紊的將其內(nèi)質(zhì)物均勻釋放，得出清潤(rùn)甘香的滋味。
沖泡白茶，若想得出好茶味，除了出湯速度要快之外，還要注意一個(gè)細(xì)節(jié)，茶湯要徹底瀝干。
蓋碗泡白茶，策略和兵家戰(zhàn)術(shù)是一樣的，快狠準(zhǔn)是關(guān)鍵，不能拖泥帶水，會(huì)帶來(lái)無(wú)窮后患。
沖泡白茶，倒出茶湯的過(guò)程中，不僅要快，更要快，蓋碗內(nèi)不能殘留茶湯。
若是蓋碗的底部，留下不少茶湯，沒(méi)有徹底的瀝干。
這部分的茶湯，在蓋碗內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間的悶泡下，會(huì)變得濃重苦澀不堪。
隨著下一輪的注水出湯，這部分苦澀的茶湯，兌入其中，會(huì)破壞下一沖的茶湯滋味。
小小的細(xì)節(jié)沒(méi)有做好，就能破壞整體大局，因小失大，實(shí)在是不應(yīng)該！
在用蓋碗泡白茶時(shí)，出湯時(shí)，將杯蓋傾斜出適合的開(kāi)口大小，對(duì)準(zhǔn)公道杯，快速倒出茶湯。
為了確保將茶湯徹底瀝干，可以重復(fù)幾遍出湯動(dòng)作，確保蓋碗內(nèi)，能夠滴水不剩！
蓋碗泡白茶，出湯要又快又好，將這套泡茶功夫練到家，自然不愁泡不出好茶味！
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蓋碗沖泡白茶，要想得出好滋味，需要講究不少策略。
就像兵家戰(zhàn)法中，在一場(chǎng)戰(zhàn)役中，要想取勝，得靠不少謀略。
簡(jiǎn)單的泡茶，與行兵布陣，看似風(fēng)馬牛不相及，但在策略上有異曲同工之處。
兵法要點(diǎn)中，用兵入神，兵不在多而在精。
在泡茶上，投茶也是如此，投茶量要精準(zhǔn)，更獲得更好的茶味回報(bào)。
兵馬未動(dòng)，糧草先行，行兵打仗，后勤得要跟上。
在泡茶中，泡好茶，用好水，水質(zhì)和水溫，都不可忽略，有備而無(wú)患！
一場(chǎng)戰(zhàn)役中，兵貴神速，能速戰(zhàn)速?zèng)Q，最好，不可戀戰(zhàn)。
在泡茶上也是如此，泡茶的功夫，是為快不破，又快又快，將茶湯快速?gòu)氐椎钩?，方才是其最好的利用方式?/span>
謀定而后動(dòng)，知止而有得。
泡茶，是要講策略的！
